GUISADO DE MORCILLAS
INGREDIENTES:
Morcillas, patas y callos de cordero, patatas, ajo, cebolla, pimentón, laurel, sal, hierba buena y agua.
PREPARACIÓN:
En una pizca de
aceite se sofríe cebolla, harina y pimentón, y se deja para
añadirlo después.
Se pone agua a hervir, y cuando hierva, se retira del fuego, se
añade vinagre, sal, los callos y las patas, y se deja un rato
que se vaya enfriando el agua para poderlos lavar bien.
En una olla se ponen los callos, las patatas, cebolla picada,
laurel, un chorro de aceite y se cubre de agua. Se tapa la olla y
se deja cocer tres cuartos de hora.
Pasado este tiempo se retira la olla del fuego y se añaden las
patatas y las morcillas y se pone a cocer, rectificando la sal si
hace falta, y cuando empiece a hervir se hecha el sofrito hecho
al principio, la hierba buena, y también se le puede añadir
unas almendras machacadas. Se tapa la olla y se deja cocer unos
diez minutos.